De vidro, alumínio, inox, barro, esmaltada, antiaderente, panela de ferro...
Qual sua panela de escolha na hora de cozinhar?
Aqui
está os principais tipos desse utensílio indispensável à cozinha,
descubra como usá-lo e conservá-lo do jeito correto. Assim, preserva-se o
sabor dos alimentos sem que a saúde fique prejudicada.
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| ANTIADERENTE |
Esta panela é revestida de um plástico denominado politetrafluoretileno, alvo de polêmicas desde o início de
sua utilização na cozinha. Segundo, alguns estudiosos, esses material
poderia causar sérios danos ao organismo. Mas isso nunca foi verificado
em seres humanos. De qualquer forma, é preciso tomar alguns cuidados
para não danificar essa película protetora. O cozimento deve ser sempre
feito em fogo baixo. Se exposto a altas temperaturas o antiaderente pode
se decompor. E também aposente a esponja de aço e nem ouse tirar a
sujeira da panela com talheres de metal - detergente e esponja macia são
suficientes para a limpeza.
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| VIDRO |
A
panela de vidro é uma das mais resistentes e duráveis. Seria uma boa
alternativa para frituras por imersão que, no entanto, devem ser
evitadas em prol da saúde. Mas a questão é: como não conduz tão bem o
calor, pode queimar a comida num zás-trás. É melhor se valer dela para
preparar sopas e molhos. Só fique esperto na hora de manuseá-la para
evitar que caia no chão e se espatife.
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| INOX |
Ideal
para o uso diário, já que é indicado para o preparo de qualquer
alimento, em qualquer tipo de fogão. Se possível, apenas evite
utilizá-la para preparar pratos muito salgados, como o bacalhau. O inox
não é amigo do sal e, em algumas situações, pode sofrer deterioração.
Sua principal vantagem é distribuir o calor de maneira uniforme,
garantindo um cozimento mais rápido dos alimentos. Além disso, não solta
resíduos o que permite que sobras possam ser guardadas na panela sem
que haja contaminação. Na hora de lavar, use detergente e esponja macia ou produtos específicos para o inox, que dão brilho e removem manchas.
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| BARRO |
Absorve o aroma
do alimento ao longo do preparo, sendo, portanto, perfeita para peixes e
frutos do mar. A panela de barro também pode ser usada para ensopados
de cozimento lento. Se a peça for muito velha, convém substituí-la. Não
poupe cuidados na hora da limpeza e conserve-a sempre bem seca. Cheio de
pequenos poros, este utensílio retém sujeiras facilmente e pode virar
um ninho de bactérias. Daí, qualquer receita gostosa ficará contaminada e
só irá trazer problemas à família.
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| PEDRA-SABÃO |
Antes de
estreá-la no fogão unte-a com óleo por dentro e por fora, encha-a de
água e leve-a ao forno médio por duas horas. Com isso, ela estará apta a
fornecer pitadas de substâncias benéficas à sua refeição, caso do
cálcio, do ferro e do magnésio, além de barrar a migração dos minerais
tóxicos, com o níquel.
A panela de
pedra-sabão não é muito recomendada para frituras, em compensação é
excelente para o preparo de caldos, moquecas e ensopados. Além disso,
dura bastante, suporta temperaturas elevadas e consegue reter calor por
um longo tempo. Para lavá-la, basta lançar mão de água e sabão.
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| FERRO |
Esta panela é
uma boa pedida para o preparo de lentilhas, arroz, feijão, sopas e
carnes grelhadas porque mantém o calor constante e a temperatura alta. Ela
também despacha partículas do mineral para os alimentos durante o
preparo só que, nesse caso, é uma espécie de doação benéfica à saúde,
já que o ferro é bem-vindo ao prato. Sua migração para a comida auxilia
na prevenção e tratamento de anemia. Mas nada de pecar pelo exagero. A
ingestão excessiva de ferro causa problemas no sistema digestivo. Quanto
maior o tempo de contato entre a panela e o alimento, maior a
transferência do nutriente. Portanto, a comida não pode ficar no fogo
por muito tempo. E,
para deixar essa panela sempre limpa, lave-a logo após o uso com
esponja macia e detergente. Depois disso, unte-a com pouco óleo e
seque-a na chama do fogão. Isso evita o acúmulo de água e a formação de
ferrugem, o que também oferece perigo ao nosso corpo.
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| PANELA DE PRESSÃO |
Dentro dela
tudo amolece. Não à toa, deve ser requisitada para o preparo de
alimentos mais duros, como algumas carnes, além de grãos como lentilha e
feijão - de preferência deixe-os de molho previamente para agilizar o
cozimento e minimizar a perda de nutrientes. Devemos tomar cuidado com a
casca dos grãos. Durante o cozimento, elas podem entupir a válvula
reguladora de pressão, provocando o aumento da temperatura interna da
panela e até uma explosão.
Para prevenir
acidentes, deixe ao menos um terço do espaço total da panela livre,
troque sempre os pinos e as borrachas velhas e limpe com frequência
todas as peças.
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| ALUMÍNIO |
Apesar de ser
acusada de entornar resíduos prejudiciais ao organismo, a panela de
alumínio tem uso liberado - mas com algumas restrições. Não utilize
palha de aço na limpeza. Ela ajuda a retirar o revestimento da panela, o
que faz com que o alumínio seja mesmo transferido para a comida. Mais
uma vez, recorrer ao detergente e à esponja macia é o melhor a ser
feito. Se o alimento estiver muito grudado no fundo, coloque água com
detergente, leve ao fogo para aquecer e depois enxágue. E, caso haja um
abaulamento no fundo da panela, não se preocupe, alterações no formato
são comuns. Esse utensílio só não deve ser aquecido sem água, caso
contrário o alumínio funde. Por
fim, o aconselhável é evitar esse tipo de panela na hora de cozinhar
alimentos em meio muito ácido - um molho de tomate - ou, ao contrário,
básico demais do ponto de vista químico - como a maioria dos doces. Isso
contribui para que o metal entre na receita. Todo bom cozinheiro sabe que essa panela não é recomendada para preparar doces, principalmente geleias e compotas.
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| ESMALTADA |
Revestida
de camadas de esmalte colorido, é a preferida dos que procuram, além de
um utensílio, uma peça de decoração da cozinha. Assim como a panela de
inox, distribui bem o calor durante o preparo do alimento. Ela é ótima
para carnes, mas não deve ser usada para frituras por imersão, uma vez
que o óleo pode aquecer além da conta e se deteriorar, formando
compostos nocivos à saúde. Aposte na esponja macia para não arranhar
a pintura e utilize utensílios que não agridam o material.
Fontes:
Portal de Notícias da Globo
Revista Saúde
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