As carreteadas, pelos pampas do Rio Grande do Sul, desde os primórdios da civilização, prestaram papéis relevantes ao nosso folclore. Particularmente, as carreteadas foram o meio mais eficiente de povoação da Província de São Pedro do Rio Grande do Sul, além de abrir caminhos pelas matarias e descampados. Os rangidos dos rodados eram a certeza do transporte do suprimento necessário para erguer-se um rancho, vanguarda dos confins das plagas do sul. Cortando distâncias, o carreteiro deixava a família e a querência. Um fiambre, contendo charque, tinha presença na mochila do carreteiro. Era o alimento protéico mais adequado para vencer a carreira das distâncias.
Apesar das grandes contribuições das carreteadas, muito superadas pela tecnologia moderna, foi a Culinária Gaúcha que herdou seu maior legado – o Arroz de Carreteiro.
Durante longo tempo, no RS, o principal produto de sua economia era o charque. A carne bovina salgada e secada ao vento era abundante. Ao partir para as carreteadas os sul-riograndenses abasteciam suas comitivas de bastante charque. Uma manta grossa de charque, encapada de graxa, era um convite irresistível para um carreteiro.
As carreteadas poderão passar, porém o prato Arroz Carreteiro jamais faltará na mesa do gaúcho. Nas carreteadas, sob o abrigo dos acampamentos, nosso campeiro sempre teve seu gosto ajoujado a esse saboroso prato. Ele invadiu os alres citadinos, conquistando a predileção dos gostos mais requintados.
Arroz de Carreteiro – prato característico do cardápio gaúcho. Nascido da luta das estradas, seu sabor se confunde com o prazer de viver nestes pagos soberanos. (Extraído do livro de Salvador Ferrando Lamberty – “ABC do Tradicionalismo Gaúcho” , 2. Edição, Martins Livreiro Editor, 1989).
Ingredientes:
Tempo de preparo: 1
hora
- 1kg de alcatra (pode ser feito com resto de churrasco)
- 1/2 perna de calabresa
- 2 cebolas
- 2 ovos cozidos
- 1 pimentão
- 1 alho inteiro
- Cominho, sal e pimenta (a gosto)
- 3 xícaras de arroz parboilizado
- Um pouco de manteiga
- Azeite (para refogar)
Modo de preparo:
○ Se puder, use uma panela de ferro.
○ Pique a alcatra em pedaços pequenos.
○ Faça um refogado com o alho picado e depois acrescente a cebola.
○ Logo em seguida inclua a carne, mexendo bem.
○ Agora, acrescente o sal, a pimenta e o cominho (a gosto).
○ Depois de formar o caldo da carne, junte o pimentão e a calabresa.
○ Deixe cozinhar um pouco, coloque um pouco de manteiga e o arroz.
○ Coloque água até cobrir o arroz.
○ Experimente e veja se precisa de mais tempero.
○ Deixe cozinhar o arroz.
○ Incremente o visual com ovo cozido e sirva.
Fonte: gnt.globo.com
riograndegaucho.blogspot.com.br
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